① ケールは「健康そう」だけど、実は吸収されにくい
・ケールは「野菜の王様」「青汁の成分」など健康イメージが強い
・しかし
👉 普通に食べるだけでは栄養の95％以上が吸収されていない可能性がある
・ノンオイルドレッシングや、生で食べるだけでは不十分
② 「加熱すればOK」ではない
・一般的に野菜は加熱すると栄養が吸収されやすいと言われる
・しかしケールの場合：
・加熱だけでは吸収率はほぼ上がらない
・加熱しすぎると
・ビタミンCの約95％が失われる
・デトックス成分を作る酵素（ミロシナーゼ）が壊れる
・結果：
👉 栄養価が逆に下がることもある
③ 最新研究が示した「最重要ポイント」
（2025年12月発表・米大学の研究）
結論：ケールの栄養吸収を決めるのは「油」
・ケールに多い栄養
・ルテイン
・βカロテン
→ 目・肌・脳の健康に重要
・これらは 脂溶性 なので
👉 油と一緒でないとほぼ吸収されない
④ 実験結果：何が一番吸収されたか？
4つの食べ方を比較
1.生のケール
2.加熱したケール
3.ケール＋油入りドレッシング
4.ケール＋超微細化（乳化）した油ドレッシング
結果
・①②：ほとんど吸収されない
・③：吸収率が大きく上昇
・④：圧倒的に吸収率が高い
👉 油は「量」だけでなく「細かさ」が重要
⑤ なぜ「細かい油」がいいのか？
・油を細かく（乳化）すると
・ケール表面を均一にコーティング
・腸の壁を通りやすくなる
・栄養を包んだまま血液へ運ばれる
・その結果
👉 体内利用率が最大化
⑥ 実践編：家でできる最適な食べ方
【ポイント①】油の種類
・おすすめ
・エキストラバージンオリーブオイル
・アボカドオイル
・酸化しにくく、栄養を運ぶ力が強い
【ポイント②】乳化を助ける食材
・卵黄（レシチンが豊富）
・マスタード
・味噌・豆乳 など
👉 マヨネーズに卵が使われるのと同じ理屈
【ポイント③】混ぜ方が重要
・スプーンで混ぜるだけ → 不十分
・ミキサー・ハンドブレンダーで
・白っぽく
・クリーミーになるまで攪拌
→ 栄養吸収を高める「魔法のドレッシング」完成
⑦ 食べ方のコツ
・脂溶性ビタミンが多い野菜は
・少量を何回もより
・1日1回、油と一緒にたっぷり食べる方が吸収率が高い
最終結論
👉 ケールの栄養を活かすカギは「乳化した良質な油」
👉 加熱よりも「油の質と細かさ」が圧倒的に重要
今日からは
「ケール＋乳化ドレッシング」で食べるのがベスト！
youtube:Dr Ishiguro参考