春の食材「たけのこ」の特徴
・たけのこは春を感じる代表的な食材（たけのこご飯や煮物など）
・竹の若い芽の部分で、成長が非常に早い植物（1日で約90cm伸びることもある）
・アジアでは古くから食べられてきたが、西洋ではあまり食べられず研究が遅れていた
→ 最近になって健康効果が注目されている
栄養と健康効果
① 栄養が豊富
・食物繊維が豊富（セルロース、ヘミセルロース、リグニン）
・野菜の中では比較的たんぱく質が多い
・必須アミノ酸を含む
・ミネラル
・セレン（抗酸化作用）
・カリウム（血圧調整）
・ビタミン
・ビタミンB1、B3、B6、A、Eなど
👉 単なる食感だけでなく「栄養のかたまり」
② 腸内環境の改善
・食物繊維が腸内細菌のエサになる
・便通改善
・腸内環境を整える
③ 血糖値・生活習慣病対策
・血糖値の上昇を抑える
・病や高血圧の人にも有益
④ コレステロール低下
・フィトステロールがコレステロール吸収を抑制
⑤ 発酵食品としての効果（メンマ）
・発酵により腸内環境改善効果がさらにアップ
・プレバイオティクスとして働く
⑥ 竹の葉の成分（補足）
・抗酸化物質（フラボノイド）を含む
・揚げ物に含まれる有害物質（アクリルアミド）の吸収を抑える可能性
注意点
① 生で食べない
・有毒成分（シアン化合物の前駆体）を含む
・必ず下茹でが必要
・茹で汁は捨てる
② 食べ過ぎに注意
・甲状腺に影響する成分（ゴイトロゲン）を含む
・ただし、適切に下処理すればリスクは軽減
まとめ
たけのこは
👉 栄養豊富（食物繊維・ミネラル・ビタミン）
👉 腸内環境を改善
👉 血糖値やコレステロールにも良い
➡ 春にぜひ取り入れたい「スーパーフード」