●これまで
「健康のために野菜から先に食べる
（ベジファースト）」が
　常識とされてきた

●しかし 厚生労働省の
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
　で、ベジファーストの記載が削除された

●理由は、

　●2020年版で根拠とされた論文に、
　　実際にはその結論が示されていなかった

　●科学的根拠が不十分と指摘されたため

●その結果、

　●「無理に野菜から食べる必要はない」
　　という意見が専門家の主流に

　●野菜を先に食べなければならない
　　という“脅迫観念”が、
　　食事を作業化し、
　　楽しさを奪っているという問題提起

血糖値対策の本質

●血糖値の急上昇は良くない

　●食後血糖値200以上：
　　糖尿病の診断基準

　●140〜200：境界型

●ただし重要なのは
　「食べる順番」ではなく
　「何をどう組み合わせて食べるか」

●従来の「カロリー＝太る」
　という考え方（カロリー論）は、
　現在では見直されつつある

1. タンパク質
　●多く食べても
　　脂肪になりにくい

　●筋肉や肝臓のアミノ酸
　　として使われる

　●血糖値を上げない

　●厚労省は高齢者向けに
　　1日300gの肉摂取を推奨
　　→ 「太らない安全な栄養素」

2. 脂質（脂肪）
　●「脂肪＝太る」は誤解

　●脂質だけを摂取すると
　　血糖値は上がらない

　●血糖値が上がらないと

　　●インスリンではなく
　　　グルカゴン が分泌

　　●脂肪分解酵素
　　（リパーゼ）が活性化
　　　→ 脂肪は単独だと
　　　　“痩せる方向”に働く

3. 糖質（炭水化物）
　●太る最大の原因

　●摂取すると血糖値が急上昇
　　→ インスリン分泌

　●インスリンにより

　　●糖が脂肪細胞に取り込まれ

　　●脂肪として蓄積される
　　　→ 糖質は太りやすい栄養素

 本当に太る組み合わせとは

●糖質＋脂質を同時に
　摂ることが最大の問題

●仕組み：
　●糖質 → インスリン
　　→ 糖が脂肪に変換

　●脂質 → リポタンパク質リパーゼ
　　 → 脂肪も脂肪細胞へ

●結果：
　ダブルで脂肪が蓄積される

▶ 例

　●うな丼（脂＋甘いタレ＋白米）

　●とんかつ＋ご飯

　●牛丼
　　→ 美味しいが太りやすい

※ ご飯を抜けば、理論上は太りにくい

飽和脂肪酸は本当に悪いのか

●昔は
　●飽和脂肪酸は7％以下に
　　制限すべき

　●動物性脂肪＝悪
　　という考えが主流だった

●これは 1950年代の古い研究
　に基づく常識

●その後の研究では

　●飽和脂肪酸と心疾患の
　　明確な因果関係は否定

　●日本人では、摂取量が多い方が
　　動脈硬化が少ないというデータも存在

●現在の主流の考え方
　●脂質は最も安全な栄養素

　●上限を過度に気にする必要はない

結論まとめ

●ベジファーストは「必須」ではない

●血糖値対策の本質は
　食べる順番ではなく、
　栄養素の組み合わせ

●太りにくい考え方
　●タンパク質：安心して食べてよい

　●脂質：単独なら問題ない

　●糖質：摂りすぎ注意

　●糖質＋脂質の組み合わせが
　　太る最大要因

●食事は健康のためだけでなく、
　楽しさも大切