・これまで「健康のために野菜から先に食べる（ベジファースト）」が常識とされてきた
・しかし 厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」で、ベジファーストの記載が削除された
・理由は、
・2020年版で根拠とされた論文に、実際にはその結論が示されていなかった
・科学的根拠が不十分と指摘されたため
・その結果、
・「無理に野菜から食べる必要はない」という意見が専門家の主流に
・野菜を先に食べなければならないという“脅迫観念”が、食事を作業化し、楽しさを奪っているという問題提起
血糖値対策の本質
・血糖値の急上昇は良くない
・食後血糖値200以上：糖尿病の診断基準
・140〜200：境界型
・ただし重要なのは
「食べる順番」ではなく「何をどう組み合わせて食べるか」
・従来の「カロリー＝太る」という考え方（カロリー論）は、現在では見直されつつある
太る・太らないを決める3大栄養素の考え方
1. タンパク質
・多く食べても脂肪になりにくい
・筋肉や肝臓のアミノ酸として使われる
・血糖値を上げない
・厚労省は高齢者向けに 1日300gの肉摂取を推奨
→ 「太らない安全な栄養素」
2. 脂質（脂肪）
・「脂肪＝太る」は誤解
・脂質だけを摂取すると血糖値は上がらない
・血糖値が上がらないと
・インスリンではなく グルカゴン が分泌
・脂肪分解酵素（リパーゼ）が活性化
→ 脂肪は単独だと“痩せる方向”に働く
3. 糖質（炭水化物）
・太る最大の原因
・摂取すると血糖値が急上昇 → インスリン分泌
・インスリンにより
・糖が脂肪細胞に取り込まれ
・脂肪として蓄積される
→ 糖質は太りやすい栄養素
本当に太る組み合わせとは
・糖質＋脂質を同時に摂ることが最大の問題
・仕組み：
・糖質 → インスリン → 糖が脂肪に変換
・脂質 → リポタンパク質リパーゼ → 脂肪も脂肪細胞へ
・結果：
ダブルで脂肪が蓄積される
▶ 例
・うな丼（脂＋甘いタレ＋白米）
・とんかつ＋ご飯
・牛丼
→ 美味しいが太りやすい
※ ご飯を抜けば、理論上は太りにくい
⑤飽和脂肪酸は本当に悪いのか
・昔は
・飽和脂肪酸は7％以下に制限すべき
・動物性脂肪＝悪
という考えが主流だった
・これは 1950年代の古い研究に基づく常識
・その後の研究では
・飽和脂肪酸と心疾患の明確な因果関係は否定
・日本人では、摂取量が多い方が動脈硬化が少ないというデータも存在
・現在の主流の考え方
・脂質は最も安全な栄養素
・上限を過度に気にする必要はない
結論まとめ
・ベジファーストは「必須」ではない
・血糖値対策の本質は
食べる順番ではなく、栄養素の組み合わせ
・太りにくい考え方
・タンパク質：安心して食べてよい
・脂質：単独なら問題ない
・糖質：摂りすぎ注意
・糖質＋脂質の組み合わせが太る最大要因
・食事は健康のためだけでなく、楽しさも大切