■ 添加物の問題
市販のキムチには、保存料・着色料・増粘剤・酸味料などの添加物が多く含まれ、本来の素材の風味や栄養が損なわれている。添加物同士の組み合わせによる健康リスクも十分に研究されておらず、安全性には疑問がある。
■ 衛生面の懸念
韓国や中国で製造されたキムチの中には、不衛生な環境で作られたものも存在。賞味期限切れの原料使用や異物混入、動物の肉（犬や猫）の混入が疑われた例もある。
■ 食べすぎの健康被害
・粘膜への刺激：カプサイシンの過剰摂取により、喉・胃・腸へのダメージ。
・むくみ・高血圧：塩分が多く、1日100g以上は過剰摂取。
・体臭・口臭：にんにくや発酵成分による影響。
■ 安全なキムチ選びのポイント
・「乳酸菌発酵」表示があるか確認。
・韓国産は「キムチ君マーク」（政府認定）が目印。
・国産はラベルに「発酵」や「乳酸菌使用」の記載があるかを確認。
・発酵が進むと酸味が増すため、好みに合わせて賞味期限の近い／遠い商品を選ぶ。
キムチの健康メリット
・腸内環境の改善：乳酸菌が豊富で、便秘改善や免疫力向上に効果あり。
・栄養価が高い：ビタミンB群、C、A、タウリンなどが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
・食欲増進・代謝促進：発酵成分や唐辛子のカプサイシンによって代謝が活性化。
※キムチは「加熱せずに食べる」ことで乳酸菌の効果を最大限に得られる。納豆やチーズとの相性も◎。
キムチと発酵食品の注意点
発酵食品には健康メリットがある一方で、ヒスタミンという成分が多く含まれ、アレルギーや不調（頭痛・肌荒れ・不安感など）を引き起こすこともある。体質に合わない場合は無理に摂取しないことが大切。